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沒(méi)有好醬做不出好醬菜，根據(jù)“六必居醬菜制作技藝”代表性傳承人王因平介紹，六必居醬菜選料嚴(yán)苛，甜醬甘露必須選用內(nèi)蒙古薩拉齊種植的甘露，糖蒜則以山東蘭陵白皮大六瓣越冬蒜為原料，醬菜家族中的“貴族”甜醬包瓜，也得是選擇體態(tài)均勻，肉質(zhì)適口，生長(zhǎng)至6-7成熟，被稱(chēng)為“八道黑”的甜瓜。

376969跑狗论坛9月29日，北京，記者探訪老字號(hào)企業(yè)——六必居醬園、龍門(mén)醋業(yè)公司。六必居是京城歷史最為悠久的中華老字號(hào)之一，其醬菜制作技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。六必居醬菜從選材到制作，每一道工序都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，材料考究，并經(jīng)多道復(fù)雜的手工工藝才能成品。

據(jù)了解，六必居旗下的中華老字號(hào)品牌“龍門(mén)”，始創(chuàng)于清嘉慶二十五年，原址在龍門(mén)縣龍關(guān)鎮(zhèn)(今河北省赤城縣龍關(guān)鎮(zhèn))，臨近的龍河水中有魚(yú)，故字號(hào)起名為龍門(mén)，取魚(yú)躍龍門(mén)之意。“龍門(mén)”米醋將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，產(chǎn)品“清如酒 亮如油”，享譽(yù)全國(guó)，2006年被商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。