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永利3885“我要一份生腌蝦姑(皮皮蝦)。”“老板，兩份生腌蝦和一份生腌三目蠐?！薄皝?lái)一份生腌膏蟹?！薄?3日，汕頭共和路“涼蔡潮汕生腌店”店主蔡詩(shī)敏忙得不可開(kāi)交。類似對(duì)話每日都在潮汕街頭巷尾的生腌店上演。

“潮汕生腌”也隨著潮汕人的足跡傳播到各地。中國(guó)中央電視臺(tái)《一味一故事》欄目曾報(bào)道，在香港深水埗的一家潮州菜館，以做美味的潮州生腌蝦出名，蝦肉Q彈入味，每天都有很多人慕名前往。

“生腌除了醬料的調(diào)配，海鮮在醬料中浸泡時(shí)間點(diǎn)把握也很關(guān)鍵?！辈淘?shī)敏說(shuō)，醬料的味道既要滲入海鮮中，又不能太濃。稍不注意，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海鮮會(huì)越來(lái)越咸，還會(huì)失去生腌特有的冰淇淋口感。

經(jīng)營(yíng)生腌店已有八年的蔡詩(shī)敏介紹說(shuō)，潮汕生腌的主要原料是特定的海產(chǎn)品，如螃蟹、花螺、皮皮蝦、血蛤、龍蝦和特制的醬料。生腌醬料大部分店家都使用蒜末、姜末、辣椒、芫荽、金不換、魚(yú)露、醬油、芝麻油、鹽、白糖、辣椒油、陳醋等十幾種材料制作。用料配比的不同，各個(gè)店的潮汕生腌味道也略有不同。他們店除了堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，還嘗試在原料中添加檸檬片，不僅清新提味，還解膩。

潮州菜烹飪技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今的潮汕生腌早已不僅是一種美食，更作為潮汕特有的文化符號(hào)香飄八方。(完)

移居美國(guó)20多年的潮籍鄉(xiāng)親陳朱莉女士告訴記者，在洛杉磯她偶爾想念家鄉(xiāng)的味道，就去當(dāng)?shù)貛准页鄙遣损^品嘗生腌美食。最近她通過(guò)視頻學(xué)習(xí)了這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，還嘗試選用當(dāng)?shù)氐纳汉魑r來(lái)制作生腌。

如今潮汕生腌不僅融入當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣中，這兩年還火爆全網(wǎng)，蔡詩(shī)敏告訴記者，不少食客專程從2000多公里外趕到他店里嘗地道的生腌。

資料顯示，潮汕生腌海鮮歷史悠久，清乾隆年間，《潮州府志》已記錄潮汕當(dāng)?shù)厝艘院．a(chǎn)為主食，特別推崇生蠔、生蝦等美味。潮汕地處廣東東部海濱，以前潮汕人靠出海捕魚(yú)為生，縱然捕撈到珍稀漁產(chǎn)，囿于現(xiàn)實(shí)條件，只能用粗鹽腌制，以最大程度保留食物“新鮮”。這一海上漂泊歷練出的“海鮮制作手藝”傳承至今。

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