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中國食品科技學(xué)會理事 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 范志紅：很多人都認為味精是化學(xué)合成的，其實這個說法是不對的，味精當(dāng)年就是從食品里提取出來的，當(dāng)初是日本的一位教授從海帶里提取的這種成分，所以食品里到處都是含有味精這種成分的，確切地說就是谷氨酸(一)鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質(zhì)，它屬于氨基酸的一個范疇，氨基酸加了一個鈉離子，氨基酸大家一聽就覺得好營養(yǎng)，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，完全沒有什么可以恐懼的。但是話又說回來了，什么東西它都有一個合適的量，味精也是一樣，在少量放的時候，它讓我們感覺到味道很鮮美，但是如果我們大量放的時候，它會帶來過多的鈉，那一克味精大概相當(dāng)于三分之一克的鹽。特別是幼兒來說，也是不適合加味精的。因為他們的肝臟腎臟的能力還達不到成人的水平，我們一下子給他加過多的一種氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊亂。

其實，復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。中新網(wǎng)1月23日電 據(jù)文化和旅游部網(wǎng)站消息，按照《旅游休閑街區(qū)等級劃分》行業(yè)標準及細則，根據(jù)工作安排，經(jīng)評審，文化和旅游部公示新一批國家級旅游休閑街區(qū)名單。

有傳言說饅頭冷凍3天就不能吃了，原因是擔(dān)心饅頭冷凍了，里面還是會生長霉菌。冷凍條件下，霉菌還會生長嗎？我們在超市看到的那些速凍食品，難道都有安全隱患嗎？來聽專家的解讀。

中國食品科技學(xué)會理事 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 范志紅：在冷凍的條件下，霉菌很難產(chǎn)毒，因此我們都看到超市里有很多的速凍食品，它的保質(zhì)期在-18℃下是12個月。但是如果我們，把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌它還會緩慢地生長，比如說五六天甚至一個星期，你會看到饅頭表面上會長出一些小霉點來，只不過是每一種霉菌它的生長的條件要求不一樣，網(wǎng)上傳言說是黃曲霉毒素會產(chǎn)生，這個是錯誤的，因為黃曲霉它是要求在一個比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒，所以我們?nèi)绻氤责z頭這類的食物，我們?nèi)绻趦扇靸?nèi)就吃完，可以放在冷藏室里，也可以放在室溫下，但是如果說你想長時間的保存，我們一定要把它放在冷凍室里邊速凍起來。

真相是，反季節(jié)果蔬是通過先進的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的，農(nóng)藥病蟲害防治無論是使用在應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中，只要符合國家標準規(guī)定要求，都是安全的。

真相是，咖啡只影響非血紅素鐵(如谷物和蔬菜中的鐵)，對血紅素鐵(如肉類中的鐵)無影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會導(dǎo)致貧血。

玩球直播吧近日，中國食品科技學(xué)會等單位發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”，對幾個有關(guān)食品安全的流言進行辟謠。饅頭冷凍3天就不能吃了、常溫牛奶保質(zhì)期長是因為添加了防腐劑、反季節(jié)果蔬添加了過量農(nóng)藥？這些都是真的嗎？我們一起揭開真相、粉碎謠言。

有人說，味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害。真相是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉，目前沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害。